Türkiye‘nin neredeyse tüm vilayetleri varlıklı bir mutfak kültürüne sahip, fakat kimi vilayetler meşhur lezzetleriyle öne çıkar ve bu tatları yerinde deneyimlemek adeta bir zorunluluktur. İşte damak tadına düşkünler için Türkiye’nin önde gelen lezzet duraklarından kimileri…
HATAY
Hatay mutfağı, çeşitli baharatlarıyla bilinir ve yemeklerine karakteristik tatlar kazandırır; isot, kimyon, kekik, sumak, pul biber üzere baharatlar sıkça kullanılır. Akdeniz mutfağının tipik bir özelliği olan zeytinyağı, Hatay yemeklerinde çokça kullanılarak yemeklere eşsiz bir lezzet katar. Bu mutfağın meşhur yemekleri ortasında humus, muhammara, künefe, içli köfte, biber dolması, melemen, kısır, zeytinyağlılar, kuzu tandır üzere çeşitli lezzetler yer alır. Hatay’ın tatlıları da epey ünlüdür; künefe, şam tatlısı, baklava üzere tatlılar bu güçlü mutfağın değerli örneklerindendir.
TRABZON
Trabzon mutfağında hamsi, istavrit, mezgit ve levrek üzere balıklar çeşitli yemeklerde sıkça kullanılır. Mısır unu, Trabzon mutfağının vazgeçilmez bir bileşenidir; mısır unundan yapılan “mısır ekmeği” kesinlikle tadılmalıdır. Kentte mısır unu ile yapılan birçok yöresel tatlı ve yemek bulunur. Lahana, Trabzon’da çeşitli yemekler ve dolmalarda yaygın olarak kullanılır; lahana sarması ve lahana dolması üzere yemekler bölgenin öne çıkan lezzetlerindendir. Trabzon mutfağının en tanınan balığı hamsi ile hamsi tava, hamsi pilavı ve hamsili ekmek üzere farklı yemekler yapılır. Trabzon mutfağının ünlü tatlıları ortasında karalahana tatlısı, Hamsiköy tatlısı ve muhallebi yer alır.
KASTAMONU
Derlenen çalışmalarda Kastamonu’da 812 farklı yemek tespit edildi ve bunların yaklaşık 500 adedinin Anadolu’nun başka bölgelerinde pek tanınmadığı belirlendi. Kastamonu dendiğinde akla birinci olarak kuyu kebabı, çekme helva, simit tiridi ve pastırma gelir. Yalnızca bu topraklarda yetişen siyez bulguru, Üryani eriği, Taşköprü sarımsağı ve Kanlıca mantarı üzere eserler bile Kastamonu’yu gastronomi turizmi açısından cazip bir rota yapmaktadır.
İZMİR
Ege mutfağının izlerini taşıyan İzmir, zeytinyağlı yemekleri, deniz mahsulleri ve kumru üzere lezzetli sokak yiyecekleriyle meşhurdur. İzmir denince birinci akla gelen lezzetlerden biri olan boyoz, kahvaltı sofralarının vazgeçilmezleri ortasında yer alır. İzmir tulumu ise Bergama’nın eseri olmakla birlikte, kent merkezinde de sıkça bulunur.
İstanbul yöntemi kokoreçten farklı olarak, İzmir metodu kokoreç içinde domates ve biber olmadan sade bir biçimde hazırlanır ve yalnızca baharatla tatlandırılarak sunulur; bu lezzet İzmir’in ünlü sokak yemeklerinden biridir.
GAZİANTEP
Gaziantep dünya mutfakları içinde de değerli bir pozisyona sahip; kentte 291 çeşit yemek bulunuyor. Tatlılar ve kebaplar da hesaba katıldığında bu sayı 500’e yaklaşıyor. Gaziantep mutfağı bilhassa kebap çeşitleriyle tanınmasına karşın, şerbetli ve fıstıklı tatlılarıyla da ünlüdür. Antep fıstığı, Antep baklavası ve katmer üzere tatlıları yerinde denemek katiyen gereklidir.
ADANA
Adana, Adana kebabı, çiğ köfte ve şırdan üzere et eserleriyle tanınırken, kentin yöresel çorbaları olan analı kızlı, yüksük ve kamhi çorbaları da kesinlikle yerinde tadılması gereken lezzetler ortasında yer alıyor.
